正宗馄饨的做法馄炖的做法

2025-01-10 12:213887 张简寄波

一、正宗馄饨的做法1、用料2、肉馅调料比： 3、肥肉2 60克4、瘦肉8 240克5、盐 5克6、鸡精 2克7、白胡椒粉 2克8、姜末 10克9、大葱末 20克10、花雕酒 15克11、花椒 2克12、温水 80克13、鸡蛋清 1

一、正宗馄饨的做法

1、用料

2、肉馅调料比：

3、肥肉2 60克

4、瘦肉8 240克

5、盐 5克

6、鸡精 2克

7、白胡椒粉 2克

8、姜末 10克

9、大葱末 20克

10、花雕酒 15克

11、花椒 2克

12、温水 80克

13、鸡蛋清 1只

14、花生油（食用油） 30克

15、盐克

馄炖的做法

16、另香菇馅调料比：

17、干香菇 25朵

18、耗油 4克

19、盐 2克

20、馄饨皮 60张

21、做法步骤

22、步骤 1

23、花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。

24、步骤 2

25、肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。

26、步骤 3

27、再加入葱末、姜末一起搅拌。

28、步骤 4

29、加料酒，朝一个方向继续搅拌均匀。

30、步骤 5

31、分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。

32、步骤 6

33、搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。

34、步骤 7

35、最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。

36、步骤 8

37、香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。

38、步骤 9

39、把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。

40、步骤 10

41、馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。

42、步骤 11

43、左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。

44、步骤 12

馄炖的做法

45、把下面两个角粘在一起，捏紧。

46、步骤 13

47、不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。

二、怎样包馄饨的家常做法

1、用料

2、馄饨皮适量

3、猪肉 300克

4、鸡蛋 1个

5、盐 2克

6、白胡椒粉半勺

7、鸡精半勺

8、糖 1克

9、蚝油 2勺

10、薄盐生抽 1-2勺

11、姜末 10克

12、葱姜花椒水适量

13、步骤 1

14、肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水

15、步骤 2

16、制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中

17、步骤 3

18、油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可

19、步骤 4

20、这是打好的肉馅，软硬适中，不干有粘性

21、步骤 5

22、取一个馄饨皮，放入手掌前侧

23、步骤 6

24、肉馅放入皮的中间

25、步骤 7

26、五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨丕

27、步骤 8

28、注意要轻轻捏下即可

29、步骤 9

30、这样做馅虽然没有完全封口，但是不会漏的，肉煮的过程中会膨胀，不封口给馄饨膨胀的空间，吃不完可以保鲜袋平放冷冻，随吃随煮

三、薄如蝉翼的馄饨的做法,薄如蝉翼的馄饨怎么做

步骤薄如蝉翼的馄饨的做法步骤11.肉馅剁碎放葱，姜，盐，花椒水（提前用热水泡制花椒的水），顺时针搅拌备用薄如蝉翼的馄饨的做法步骤22.所有面粉类材料混合（注意加部分玉米淀粉和高筋粉，这样才能擀薄而不碎），和成面团薄如蝉翼的馄饨的做法步骤33.面条机擀制面片，依次使用1,3,5,6档位，擀制的时候可在面片加适量的玉米淀粉，以防止面片粘住薄如蝉翼的馄饨的做法步骤44.擀制好的面片，因为怕黏住，我是一边包一边擀的，所以照片中有包好的馄饨薄如蝉翼的馄饨的做法步骤55.把馄饨皮切成梯形薄如蝉翼的馄饨的做法步骤66.加入肉馅，然后把梯形的小头部分卷两下薄如蝉翼的馄饨的做法步骤77.把第六步中的左上角和右上角捏合，即成馄饨薄如蝉翼的馄饨的做法步骤88.这是包好的，今天有点阴天，所以照出了效果不是很好，实际上皮子很薄薄如蝉翼的馄饨的做法步骤99.开水煮制，然后汤里加醋，酱油，香油，葱，如果有虾皮或者虾米放进去会更美味