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成都锅魁做法和配方 四川锅盔的做法
2025-01-11 01:350975 须俊哲
一、成都锅魁做法和配方材料面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香做法1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。2.发酵好的面团，揉匀。3.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。4.从底边卷起。5.将卷好的
一、成都锅魁做法和配方
材料
面粉，芝麻，发酵粉，食用油，盐，十三香
做法
1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。
2.发酵好的面团，揉匀。
3.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香（五香粉）和食用油抹匀。
4.从底边卷起。
5.将卷好的面皮，慢慢搓长。
6.从一端往里慢慢卷在一起。
7.将所有的面盘在一起。
8.把尾端压在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。
10.取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。
12.平底锅坐火上，烧至温热。
13.放入做好的面饼。
14.煎至两面金黄即可。
15.因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
二、四川锅盔的做法
1、用料：中筋面粉300克、温水160克、酵母粉3克、食用油1汤匙
2、油酥： 盐1茶匙、花椒粉1茶匙、中筋粉 1汤勺、食用油约25克
3、梅干菜猪肉馅： 梅干菜150克、猪肉2块、葱末适量、盐4茶匙、花椒粉2茶匙、鸡精0.8茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙、老抽1汤匙、糖0.5汤匙
4、做法步骤
5、步骤 1
6、准备：梅干菜1袋150克，凉水泡发后投洗4-5遍，至看到梅干菜水清。
7、步骤 2
8、梅干菜攥干水分，放入案板上剁碎。
9、步骤 3
10、准备：猪肉2块，过水洗净再用果蔬机净化，再次过水洗净。
11、步骤 4
12、将猪肉切大块，放进料理机搅打成泥。
13、步骤 5
14、依次加入调味料：盐3茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.8茶匙。
15、步骤 6
16、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油1汤匙。
17、步骤 7
18、老抽1汤匙、糖0.5汤匙，顺时针搅拌均匀，备用。
19、步骤 8
20、准备：葱段切成葱末。锅中加入适量底油，下入葱末，油温稍热后，灶具关火。
21、步骤 9
22、加入梅干菜，翻炒均匀后加入：花椒粉1茶匙、盐1茶匙。
23、步骤 10
24、用筷子搅拌均匀，再加入肉馅，继续拌匀，备用。
25、步骤 11
26、准备：中筋粉300克、温水160克、酵母粉3克，依次加入面粉盆中，搅成絮状至粗面团。
27、步骤 12
28、案板上撒少许薄面，粗面团放在案板上，准备备用面粉少许，将粗面团手揉成光滑面团，并按扁。
29、步骤 13
30、加入1汤匙猪油，放在面团中间并将猪油包裹起来，将备用面粉全部揉进面团中。（不喜欢猪油，可以换成1汤匙食用油）
31、步骤 14
32、直至揉成光滑面团，且揉面过程中将案板上的面粉全部揉进面团中，案板干干净净。将面团放进保鲜盒中，再次放入烤箱，边上放一碗热水，密封发酵一小时。
33、步骤 15
34、准备油酥：小碗中依次加入1汤勺面粉、花椒粉和盐各1茶匙，搅匀，小锅中加入少许食用油，烧热后迅速倒入小碗中，搅匀，备用。（不喜欢放油酥，此步骤可省略）
35、步骤 16
36、发酵好的面团里面成蜂窝状，案板上撒少许薄面，面团放在案板上，揉面排气至光滑面团。
37、步骤 17
38、面团按扁后擀成长方形面片，倒上油酥。
39、步骤 18
40、用刷子将油酥涂抹均匀，从下向上轻轻卷起。
41、步骤 19
42、将卷好的长条形，分成8等份。取一个剂子，封口朝上，两端向中间对折后捏紧收口，按扁。
43、步骤 20
44、余下依次做好。
45、步骤 21
46、取其中一个剂子，按扁后翻面（封口朝上），擀面杖擀圆。
47、步骤 22
48、梅干菜猪肉馅儿，放在面片中间，包起来，余下依次做好。
49、步骤 23
50、取一个生胚，按扁后擀成椭圆形。（露馅儿也没关系哒）
51、步骤 24
52、余下依次做好并送进烤盘，表层刷薄薄的清水，再撒一层白芝麻，将烤盘送入烤箱。
53、步骤 25
54、烘烤设定：210度烘烤20-25分钟。
55、步骤 26
56、取出烤盘，可见两面金黄。
57、步骤 27
58、将锅盔放在网架上自然晾凉，更加酥脆～
三、正宗四川锅盔是死面还是发面
1、正宗的锅盔是发面做的。
2、锅盔看起来硬硬的，口感也很有嚼劲，大多数人都以为它是用死面做的，其实不是。锅盔和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起，否则面饼会特别硬。需要注意的是，做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的锅盔口感才好。
四、四川南充锅盔中的油酥怎么炒
1、要慢火用油和面粉以及一写其他香料,慢慢炒出来的。
2、 先把油到进锅里,加入八角,生姜,大蒜等粉末,少许面粉,小火慢温,温度在50度就可以了,持续翻炒2个小时,直到变得像甜酱一加入八角,生姜,大蒜等粉末,少许面粉,小火慢温,温度在50度就可以了,持续翻炒2个小时,直到变得像甜酱一样。
五、四川油旋子锅盔的做法
1、面粉加盐
2.先开水；后凉水；合成团 ；饧10分钟
3.就剂子；擀成片；刷油
4、揉成团；饧5分钟
5、再擀成片；一半撒葱花
6、对折
7、卷起
8、竖立按扁
9、锅内放油；放入面团
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